1、两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
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2、 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
3、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
4、 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
5、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
6、 平时一般用热水泡发，比较快。
7、 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
8、 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
9、 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
10、 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
11、 海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。
12、海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。
13、每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。
14、中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。
15、现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
16、 牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
17、 做法：将水发刺参发制洗净后待用。
18、纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
19、 友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
20、 蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
21、 友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
22、 家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。
23、也许因为不常吃，对它还比较陌生。
24、今天，教你几种家常的海参的做法。
25、 做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
26、 做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
27、 做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。
28、随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
29、 这道菜尤其适合老年人。
30、 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。
31、我今天用的是15￥/斤一共20￥的。
32、另准备大葱两根。
33、 首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。
34、葱要切段，备用。
35、把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。
36、 （以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。
37、） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。
38、之后加入海参。
39、 翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。
40、自己用勺子试试汁的味道。
41、然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。
42、最后大火收汤，起锅装碟。
43、油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。
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