天气炎热起来了,很多人疲于烧菜,就会买速冻水饺回家吃。然而市面上的水饺经常会引发争议,有人认为是方便美味的“营养主食”,也有人认为是不健康的“垃圾食品”。
到底哪种说法更有道理呢?
弄清楚这个问题之前,我们要清楚,并不是所有放冰柜的东西都叫速冻食物。
(资料图)
速冻水饺不如新鲜食物?
所谓速冻,其实就是快速冷冻,一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处:
防止腐败
在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质,甚至不需要防腐剂也能长期保存!
减少营养流失
食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变,甚至因为全程冷链运输,减少了运输过程中的营养损耗,反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养。
所以正规的速冻水饺是可以放心食用的,但是和普通自制水饺比,速冻水饺还有两点需要我们注意。
速冻水饺,还需注意这两点
和普通自制水饺相比,速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。
常见的一款速冻水饺,一般食量的成年人一顿可以吃15~20个左右,那么这一顿下来可能就是30~40克的油。除去肉馅自带的脂肪,我们还是吃下去了相当多的烹调油。
所以,水饺尽量还是吃自己做的,若实在是没有时间,那购买速冻水饺时,也要注意三点:
①尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜,则可能存在反复解冻冷冻的问题,会影响食品的质地和口感,不建议购买。
②逛超市时,最后再买速冻食品。从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,这几个小时中细菌可能已经开始在你的速冻食品上安营扎寨,所以要尽量减少冷冻食品在常温下的时间。
③不建议购买价格低廉的散称水饺。我们经常在超市看到的一些散称水饺,甚至连包装都没有,存在食品安全隐患。并且基于降低成本的考虑,商家可能会大量使用便宜的鸡脖泥、鸡架泥做肉馅,品质不稳定。
速冻水饺是热水煮还是冷水煮?
速冻饺子更适合冷水煮。
因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水,再放入饺子,用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好;而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些,开锅后煮至饺子浮起即可。
上观号作者:上海普陀